把新姜烘烤成干姜块是一种常见的加工生姜的方法，通过烘烤便于长期保存。在烘烤的过程中，需要注意几个关键的要点：

  一、选择合适的生姜。选用新鲜、无损伤、无腐烂的生姜，表面光滑且颜色鲜亮，以确保最终产品的质量和安全性。

  二、清洗处理。选用机械清洗，气泡、喷淋与尼龙毛刷组合清洗，去除泥土、石块等杂质，剔除腐烂姜块。晴天收获的生姜可用流动水浸泡10–15分钟，软化泥土。清洗时添加柠檬酸或3–5%低浓度盐水助洗。最后，用清水二次漂洗后，经振动筛或冷风通道沥干水分，以降低烘干能耗。清洗用水注意需符合饮用水标准，保持pH值中性；设备每日清洁，防止微生物滋生。

  三、烘烤设备选择。姜农一般采用专用炉子来烤干生姜。下层是炉子，用于控制火候和温度，上层是烘烤姜床，生姜平铺，避免堆叠影响热风循环。

  四、烘烤温度控制：初期（1–2小时）60–70℃快速去除表面水分。中期（3–6小时）50–60℃缓慢脱水，保留姜辣素等活性成分。后期（1–2小时）65–70℃彻底干燥，使水分含量≤12%。保持循环热风，定时翻动或使用输送带式设备，避免局部焦化。用水分测定仪抽检，防止过度干燥控制品质。温度不超过75℃，避免色泽过深。

  五、储存包装。烘干后冷却至室温，密封包装，于阴凉干燥处储存，注意相对湿度需小于65%。

通过上述流程控制，可在保证品质与卫生安全的同时，实现高效、节能的批量加工与长期保存。

  （该视频来源于作者实地拍摄制作而成，无拼接盗用行为。拍摄时间为2025年12月17日，地点在罗平县板桥镇玉马村）