辣椒是我们必不可少的一种调味蔬菜，为一年生或多年生作物，在世界各地普遍种植，一般不同品种、地区、生产环境和气候等，辣椒的亩产量也是有变化的。近日，小编采访了云南省农业科学院园艺作物研究所副所长/研究员桂敏，我们一起来了解一下辣椒的种植技术吧！

资料图（新华社）

一、辣椒对环境条件的要求

（一）种植时间

多数地区春夏栽培宜在11月至次年2月播种，在3月至5月定植；热区秋冬栽培宜在7月至8月播种，8月底至9月底定植。

（二）温度

辣椒种子发芽适温25℃-30℃，生长发育最适日温20℃-30℃，座果温度20℃-25℃；低于15℃或高于35℃结果率下降；低于10℃ 停止生长；低于5℃容易受到冷害；低于0℃容易受到冻害。

（三）光照

辣椒为喜温喜光作物，光补偿点为1500勒克斯，光饱和点为30000勒克斯，但对光周期影响不敏感。辣椒在短日照条件下，开花结果较快，故春播可适当提前以促进早熟。

（四）水分

辣椒是茄果类蔬菜中较耐旱的作物，但既不能太干，也不能太湿。空气湿度为60%-80%时生长良好，座果率高。

（五）养分 

辣椒对N、P、K的要求较高，整个生育期中，对氮的需求最多，占60%，钾次之占25%，磷为第三位占15%。同时还需要钙、镁、铁、硼、钼、锌等多种微量元素。云南地区增施硼、钼肥往往有较好的效果。

需要注意的是，辣椒喜硝态氮肥，硝态氮和铵态氮 的适宜比例为7：3。

（六）土壤 

辣椒对土壤要求不很严格，但仍以土层深厚，土质疏松，肥水条件较好，土壤PH值6.2-7.2的沙壤土为宜。

二、种子处理及育苗技术

（一）种子消毒处理方法

1. 穴盘育苗技术

（1）育苗基质与消毒

育苗基质对培育壮苗非常关键。可直接购买商品育苗基质或用农家肥堆沤自制育苗基质。 

① 直接使用商品育苗基质

    简单、方便，但成本较高，一些地方不易买到。

② 农家肥堆沤自制育苗基质

配比：农家肥或腐殖土2吨+鸡粪或羊粪300公斤+复合肥（N:P:K=15:15:15）20 kg+ 尿素10kg+普钙50 kg。

堆沤目的：1.将农家肥由植物不可吸收的有机物转换成可吸收的无机物。2.杀灭农家肥中的病虫。

（2）堆沤方法及注意事项：

农家肥腐熟发酵需要60%水分（捏之成团，触之即散即约60%的水分含量），但农家肥不易浇透水，故需边堆边浇水。

堆好后用塑料薄膜盖好以增温保湿。

视温度情况7-15天后需翻堆一次，一方面防止中心温度过高将发酵微生物杀死，另一方面防止边缘温度过低起不到杀灭病虫的作用。

夏季约2个月，冬季3-4个月即可腐熟使用。

此堆沤的农家肥可作为每亩地的基肥用量，过筛后按农家肥：珍珠岩=3:1的比例拌匀即可作为育苗基质。

2.播种

将基质装入穴盘，适度压紧，在基质中心挖一个1厘米深的小孔，将辣椒种子放置在小孔内，盖一层1厘米厚的基质，然后浇足播种水。根据播种季节的温度用塑料薄膜或遮阳网覆盖在穴盘上，保温保湿以利于出苗。

注意事项：

（1）穴盘必须放置在离地50cm以上的架子上，因土壤中含有大量的病菌和各种昆虫，若穴盘直接放在地面，病虫害往往十分严重。切忌不能将穴盘直接放在水泥坪或塑料薄膜上。

（2）清除周边杂草，严防蓟马，预防病毒病。 

3.出苗前的管理

出苗前的管理主要是温度和水分，保持温度25℃-30℃ ，5-9天即可出苗。当70%左右的种子拱土出苗后，要及时撤掉覆盖物，适时浇水保持盖土湿润。

出苗后通过揭膜通风等措施保持白天20℃~23℃，夜间15℃~17℃。

4.2叶1心后的管理

温度保持在白天27℃~28℃，夜间18℃~20℃，土壤湿度为70%~80%，空气相对湿度50%~70%。根据秧苗生长情况每隔2-4天浇施1次水溶性配方肥。浇水宜在晴天上午10点左右，一次浇足，避免少浇勤浇 。苗期还可喷0.2%~0.3%的磷酸二氢钾2次。

定植前一周应逐步通风降温、控水控肥进行秧苗锻炼，最低夜温降至10℃左右，不高于15℃。

定植前2~3天，可喷65%的代锌森600倍液和辛硫磷1500倍液防病防虫。定植前一天浇足起苗水。

三、定植与生长期管理

（一）定植

苗龄：苗高10cm~15cm，7~8片真叶时为最佳定植期。定植后浇足定根水，在定植孔植株的周围用干细土覆盖，防止地膜烫伤辣椒苗，同时可保持和提高地膜内的地温。

（二）生长期管理

1.生长前期的管理

即定植后到采收前的管理。这一阶段的管理直接关系到辣椒栽培的成败，要求做到及时浇水，及时追肥。具体措施是：定植后首先要提高地温促使尽快缓苗。基质育苗的辣椒苗，缓苗期一般仅需2天-3天。定植后一周缓苗后施一次提苗肥，可用0.5%的硝酸铵或硝磷酸铵溶液每亩6公斤-8公斤浇施。然后蹲苗约10天-15天，即通过控水控肥，实现提高地温、使土壤空气充足以促进根系生长。

蹲苗一结束，立即追施硝酸铵每亩约15kg并适当配以磷钾肥，接着灌一次大水。此期还可喷施0.3%的磷酸二氢钾加0.5%的尿素1-2次，或稷丰氨基酸叶面肥。辣椒对硼和锌较敏感，还可适当喷施0.1%的硼砂和0.05%的硫酸锌或多能速效复合微肥。

2.生长中期的管理

即开始采收至盛果期的管理。这一阶段营养生长与生殖生长同时进行，所需肥水较多，应经常小水勤浇以保持土壤湿润。主要目标是促秧攻果，争取盛果期提前到来和在高温季节来临前植株封行。具体措施是：①及时采收，勤采收：盛果期应每隔4-6天采收一次。②加强肥水管理：一般每采收1-2次后，就需追肥灌水一次。追肥可每亩硝酸铵10kg十复合肥15kg，每追一次肥灌一次水。并每隔10天左右如生长前期一样进行一次叶面喷肥。

3.生长后期的管理 

此期管理的要点是促使植株发新枝，促进第二次结果高峰的到来。辣椒在盛果期后，正是高温多雨季节。这时仍要加强肥水管理，进行整枝、排涝，以促使结果高峰期的再次到来。具体措施是：

①进行整枝，清理病残株。整枝的方法是：保留有分枝能力的健壮枝条和下部已抽生的枝条，剪除老枝、弱枝等已丧失分枝能力的枝条，打掉老病叶。据试验，采用这种整枝方式后，可比不整枝的产量提高37%以上。

②肥水管理：这时期一般每隔10-15天施一次速效化肥，主要以氮肥为主，以促使新枝生长，可用硝酸铵每亩10kg-15kg。③浇水与排涝：这时期正是高温多雨季节，因此一方面注意保持土壤湿润，及时浇水降温，一方面又要在雨后及时排除沟内积水，防止沤根。

四、辣椒主要病虫害防治

（一）病虫害的区分

1.病虫害区分

病害：由病原物侵染引起的植物不正常生长和发育受到干扰破坏所表现的病态，常有发病中心，由点到面。

虫害：有害昆虫如蚜虫、棉铃虫等啃食、刺吸、咀嚼蔬菜引起的植株非正常生长和伤害现象。无病原物，有虫体可见。

生理性病害：受不良生长环境限制以及天气、种植习惯、管理不当等因素影响蔬菜局部或整株或成片发生的异常现象，无虫体、病原物可见。

2.病害的区分

真菌病害：蔬菜遭到病菌寄生浸染，植株感病部位生有霉状物、菌丝体并产生病斑。常见真菌性病害有疫病、炭疽病、白绢病等。

细菌病害：感病后组织解体腐烂、溢出菌脓，有臭味。常见的细菌性病害有青枯病、疮痂病等。

病毒病害：感病后引起畸形、丛簇、矮化、花叶皱缩等并有传染扩散现象。

3.生理性病害的区分

药害：因过量施用农药或误施、飘移、残留等因素对蔬菜造成的生长异常、枯死、畸形现象。常见的有农药（杀菌剂、杀虫剂、杀线虫剂、除草剂）和激素引起的药害等。

肥害：因偏施化肥，造成土壤盐渍化，或缺素造成的植株烧灼、枯萎、黄叶、化果等现象。常见的有缺素症 、中毒症等。

天气灾害：因天气的变化、突发性天灾造成的危害。常见的有冻害、热害、水害等。

（二）主要病害防治

1.猝倒病（真菌性病害）

主要症状：出土前发病引起烂种烂芽；幼苗出土后发病，茎基部呈黄绿色水渍状，后很快转黄褐色并发展至绕茎一周。病部组织腐烂干枯而凹陷，产生缢缩。水渍状自下而上扩展，幼苗倒伏于地。发病初期，苗床上只有少数幼苗发病，几天后，以此为中心逐渐向外扩展蔓延，最后引起幼苗成片倒伏死亡。

发病条件：该病原菌主要是由灌溉水或雨水传播的，所以高湿条件下发病重，辣椒苗期如遇连续阴雨、光照不足天气、幼苗生长势弱，易于发病。

防治方法：

（1）农业防治：肥料要经过高温发酵，充分腐熟；加强通风，防止床土过湿。

（2）化学防治：严格进行苗床消毒，常用的药剂有噁霉灵、精甲霜·锰锌；还可用30%霜霉·噁霉灵水剂300-400倍液浸种；发病初期，可用精甲·噁霉灵、霜脲·锰锌喷雾防治。喷药待叶面干后再撒施草木灰。

2.立枯病（真菌性病害）

主要症状：一般在辣椒真叶出现以后、开花结果以前为害。幼苗白天萎蔫，夜间恢复，反复几天以后，枯萎死亡。茎基部生椭圆形、暗褐色病斑，略凹陷，扩大到茎基部周围，病部收缩干枯，叶色变黄凋萎，根变褐腐烂，直至全株死亡。湿度高时，病部生褐色稀疏的蛛网状霉，不长明显的白色絮状霉层，这可与猝倒病区别。

发病条件：播种过密、间苗不及时、高湿、16℃-24℃左右容易发病。

防治方法：

（1）农业防治：选用无病土或基质育苗，增施磷钾肥，防止土壤忽干忽湿。

（2）化学防治：发病前喷百菌清或敌克松；发病后撒草木灰或拌有噁霉灵、多·福药剂的干细土；也可用38%甲霜·福美双可湿性粉剂800倍，或30%噁霉灵水剂1500倍浇洒苗床；或用30%甲霜·噁霉灵2000倍液灌根。

3.疫病（真菌性病害）

主要症状：茎枝病部开始为暗绿色水渍状，变为褐色坏死长条斑，病部凹陷缢缩，植株上部萎蔫枯死。叶片受害产生暗绿色水渍状圆形或近圆形的病斑，直径2～3厘米；湿度大时整叶腐烂，干燥时，病斑淡褐色，病叶易脱落。果实受害始于蒂部，产生暗绿色水渍状病斑，湿度大时变褐软腐，表面长出白色稀疏霉层，干燥时形成僵果残留于枝上。根部受害变褐腐烂，整株萎蔫枯死。但维管束不变色，该症状有别于镰刀菌引起的枯萎病。

发病条件：重茬、低洼地、排水不良，氮肥使用偏多、密度过大、植株衰弱均有利于疫病的发生和蔓延。该病害为害最适宜温度为20℃～30℃，土壤湿度95%以上时， 2～3天即可完成一个侵染循环，所以如果灌水量大或遇大暴雨、气温高，易爆发流行。

防治方法：

（1）农业防治：最好进行2年以上的水旱轮作；选用抗病品种；适当控制N肥，增施P、K肥，必须选用经过高温发酵的腐熟农肥；定植成活后及时追施提苗肥，保持植株生长健壮、增强抗病性；保持田间平整，无低洼地。进行深沟高厢栽培；避免久旱后才灌水，严禁大水漫灌，注意排水；避免淋雨栽或栽后就下雨 

（2）化学防治：种子处理，种子吸足水后可用69％烯酰・锰锌可湿性粉剂1000倍液浸种5分钟消毒；苗床消毒，可用58%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂或69%安克锰锌可湿性粉剂8-10g/m2，与细土4kg-5kg混拌均匀，先取2/3毒土撒在床面上，播种后再将1/3毒土覆上；发病初期，可用58%甲霜灵·锰锌600倍液、30％甲霜・噁霉灵水剂600-800倍液、72.2%霜霉威800倍液、50%烯酰吗啉1500倍液、69%安克锰锌800倍液等，进行淋根、灌根或根茎喷洒，每株灌蔸药液200ml-250ml，连续用药2-3 次,间隔期7-10 天。

4.炭疽病（真菌性病害）

主要症状：炭疽病主要为害果实和叶片，也可侵染茎部。叶片染病，初呈水浸状褪色绿斑，后逐渐变为褐色。病斑近圆形，中间灰白色，上有轮生黑色小点粒，病斑扩大后呈不规则形，有同心轮纹，叶片易脱落。果实染病，初呈水渍状黄褐色病斑，扩大后呈长圆形或不规则形，病斑凹陷，上有同心轮纹，边缘红褐色，中间灰褐色，轮生黑色点粒，潮湿时，病斑上产生红色粘状物，干燥时呈膜状，易破裂。

发病条件：结果盛期天气高湿、早晨结露较重、或大雨后遇晴曝晒，造成日烧病较重的情况下容易发病。

防治方法：

（1）种子消毒：因该病主要是种子带菌，所以种子消毒处理，可起到较好的预防作用。可用55℃温水浸种30分钟后移入冷水中冷却，晾干后播种；或将种子在冷水中浸10~12小时，再用1%硫酸铜浸种5分钟，冲洗干净后催芽播种；还可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种1小时，冲洗干净后催芽播种。

（2）农业防治：加强栽培管理，清除病残体，田间发现病果随即摘除带出田外销毁；合理密植，使辣椒封行后行间不郁蔽，果实不暴露，减少日灼病。

（3）化学防治：发病初期可选用以下药剂交替使用进行防治。

5.白粉病（真菌性病害）

主要症状：主要感染叶片，发病重时感染枝干和茎。发病初期主要在叶面或叶背产生白色圆形霉状物呈粉斑点状，从下部叶片先开始染病，逐渐向上发展。严重感染后叶面会有一层白色霉层，发病后期部位白色霉层呈灰褐色，叶片发黄坏死。 

发病条件：温暖环境，阴天及密植、窝风环境易发病，25-28℃和稍干燥条件下易于流行。大水漫灌，湿度大，肥力不足，植株生长后期衰弱发病严重。 

防治方法：

（1）农业防治：加强栽培管理，提高辣椒的抗病力，大棚栽种时，注意控制棚室内的温湿度，防治棚室过于干燥、湿度过低。

（2）化学防治： 该病零星发生时就要及时施药防治，可选用以下药剂轮换交替施用。

（三）主要虫害防治

1.蓟马

主要种：花蓟马、 西花蓟马

为害特点：成虫、若虫多群集于花内取食为害，花器、花瓣受害后成白化，经日晒后变为黑褐色，危害严重的花朵萎蔫。叶受害后呈现银白色条斑，严重的枯焦萎缩。

以成虫在枯枝落叶层、土壤表皮层中越冬。翌年4月中、下旬出现第一代。10月下旬、11月上旬进入越冬代。

防治方法：

（1）农业、物理防治：夏季休闲棚高温闷棚；防虫网阻隔；蓝板诱杀。

（2）化学防治：预防-定植前用25%噻虫嗪、20%吡虫啉3000-4000倍液蘸根，生长期喷雾螺虫乙酯杀卵（除喷植株还应喷地面）；防治—可用球孢白僵菌、多杀霉素、乙基多杀菌素、溴氰虫酰胺等喷雾，加入有机硅等，夜间喷洒效果最佳，重点喷植株的上部，嫩叶的背面和嫩茎。

2.叶螨

危害辣椒的叶蟥有茶黄螨 、朱砂叶螨和二斑叶螨。 

为害特点：成螨和幼螨集中在幼嫩部分刺吸为害。受害叶片背面呈灰褐或黄褐色，油渍状，叶片边缘向下卷曲；受害嫩茎、嫩枝变黄褐色，扭曲变形，严重时植株顶部干枯；受害果皮变黄褐色。

防治方法:

（1）农业、生物防治：加强栽培管理，做到棚室及周围清洁，释放捕食蟥，以螨治螨。

（2）化学防治：发生初期，可轮换使用阿维菌素、螺螨酯、虫螨腈、联苯肼酯等喷雾；喷药时上喷下翻，注重喷幼嫩部用药。

3.蚜虫

主要种：桃蚜（腻虫、烟蚜、桃赤蚜、菜蚜）和瓜蚜（腻虫、棉蚜）。

为害特点：蚜虫喜欢群居在叶背、花梗或嫩茎上，吸食植物汁液，分泌蜜露。被害叶片变黄，叶面皱缩卷曲。嫩茎、花梗被害呈弯曲畸形，影响开花结实，使植株生长受到抑制，甚至枯萎死亡。蚜虫还可传播病毒。

防治方法:

（1）防治策略：控制蚜害——重点防治无翅胎生雌蚜；防蚜治病——重点防治有翅蚜（迁飞前）

（2）测报技术：当若蚜与成虫的比值为2.17-2.9时，再过4-6天出现有翅若蚜，有翅若蚜出现后1-2天出现有翅蚜。

（3）农业、物理防治：合理规划、抗性品种、间作套作、加强田园管理；黄皿/板诱集有翅蚜，银灰膜避蚜。

（4）生物防治：保护天敌、释放天敌、喷施蚜霉菌。

（5）化学防治：当种植区有蚜株率10%或3-5头/株；病毒流行区1-2头/株时，开始用啶虫脒、高效氯氰菊酯、吡蚜酮、噻虫嗪、吡虫啉等药剂喷雾防治，温室还可用异丙威等烟剂熏蒸。

4.烟粉虱 

半翅目，粉虱科，小粉虱属，是热带和亚热带地区主要害虫之一。被业界公认为“超级害虫”。

为害特点：分泌蜜露，产生煤污病,严重影响光合作用。

防治方法：

（1）农业、物理防治：避免茄科、葫芦科、豆科、十字花科蔬菜间的连茬、连作，秋冬季种植粉虱不喜食的芹菜、生菜、韭菜、葱、蒜、菠菜等作物；40目防虫网防虫；黄板诱杀。

（2）化学防治：预防-定植时用25%噻虫嗪、20%吡虫啉3000-4000倍液蘸根或灌根；防治—可用10％吡虫啉可湿性粉剂、50％噻虫胺水分散粒剂、5％啶虫脒乳油、10％烯啶虫胺水剂、24％螺虫乙酯悬浮剂喷雾防治；大棚还可用敌敌畏、异丙威和高效氯氰菊酯等烟剂熏蒸。

5.棉铃虫、烟青虫

均为鳞翅目夜蛾科。

为害特点：以幼虫蛀食蕾、花、果，主要为害是蛀果，常在果实蒂部形成蛀孔，造成腐烂、脱落。

防治方法：

（1）农业、物理防治：及时整枝打杈，摘除嫩叶、嫩枝上的卵块；化蛹高峰期，灌水灭蛹。清除田间及地边杂草；杀虫灯诱杀。

（2）化学防治：在低龄幼虫尚未蛀果前，用甲氨基阿维菌素苯甲盐，或氯虫•高氯氟微囊，或溴氰菊酯，或高效氯氟氰菊酯，或溴氰虫酰胺等喷雾防治。施药以上午为宜，重点喷洒植株上部。

以上就是辣椒的种植技术，具体问题也可以拨打12580-8热线电话（仅限云南省内移动用户），向云南省农业科学院专家咨询辣椒种植的相关问题。