茄子属茄科植物，其原产地为印度，据说自栽培迄今已有4000多年的历史，果实纤维细嫩，品质好，可抄、可煮、可蒸，深为群众喜爱，其成熟度是可以通过外观看出来的，下面简单介绍一下如何鉴别茄子的成熟度及品质。

一、鉴别茄子的成熟度标准是:看茄子4片与果实相连接地方的白色或淡绿色的环状带。有人称之为“茄眼睛”。如果这条环状带较宽，表示果实的生长较快，品质柔嫩，纤维少。环状带不明显，表示果实生长已经缓慢，接近老熟阶段，纤维粗糙，品质较差。

图1.鉴别成熟度（2024年7月25日拍于罗平县马街镇阿东村）

二、还可以通过肉眼观察，来判断茄子的成熟度，首先我们看茄子的颜色，颜色深紫色的茄子一般是比较成熟的茄子，深紫色特别严重、而且有些发皱的茄子就过于成熟，有些发老了，茄子颜色浅一些的，一般情况下都是比较嫩的，还不是很成熟的茄子。

三、判断茄子的成熟度，除了肉眼观察颜色深浅之外，我们还可以用手来轻轻的捏，看茄子的软硬程度来判断茄子的成熟度，如果用手轻捏茄子发现茄子很软，我们可以判断茄子应该是比较老的，也就是比较成熟的茄子，用手捏感觉硬邦邦的，可以判断茄子是比较嫩的，不是很成熟的茄子。

图2.保证品质（2024年7月25日拍于罗平县马街镇阿东村）

四、判断茄子的成熟度和品质，还可以用手掐的方法来判断，准确的说是用手指甲轻轻的掐一下茄子的外皮，如果轻轻掐一下就能掐破外皮，从而流出鲜嫩的汁水，那么，可以判断茄子是嫩的，好的茄子有很多标准，比如老嫩适中、外皮没有损伤、没有发皱、颜色没有黯淡等等多个方面。