采摘茶叶是茶园经济效益的直接体现，鲜叶采摘合理与否直接关系茶园经济效益的高低，也关系到病虫危害的程度。幼龄茶园以养为主，以采为辅；投产茶园以采为主，以养为辅，采摘中把握好采高不采低、采里不采外、采密不采稀的原则，保证鲜叶按标准及时下树。

幼龄茶园采摘技术。茶园在种植二年内禁止采摘，不能以采代剪，严格按照幼龄茶园定型修剪技术，进行茶园管理。一是少采多养。待新梢长到4片至6片叶时，采去顶芽，多蓄养健壮分枝；二是采高留低。树高达到要求的茶园，留2片至3片叶，采去顶芽；三是采弱养壮。生长力弱的“对夹三叶”留一叶采二叶，单片叶和对夹二叶全部采摘；四是采密养稀。在新梢较密处要少留叶片，适当疏芽。新梢稀处留2片至3片叶采去顶芽。

青壮年期茶树采摘技术。茶树鲜叶的采摘应遵循按标准分期、分批及时采摘，做到采、养结合，量、质兼顾。一是及时采。待新梢有10﹪至15﹪达到采摘标准时就立即开采；二是分批多次采。根据茶树正常新梢的大小，做到先发先采，后发后采，达到标准的先采，达不到标准的下次再采，停止生长的“单叶”、“对夹叶”全部采下；三是合理留叶。春、夏季留一叶采摘，秋季留鱼叶采摘。

图为茶农正在采摘茶叶。（2023年9月25日摄）