魔芋干片是目前较为常见的魔芋加工方式，传统制干多采用自然晒干，非常容易受天气制约，如果遇到连续阴雨天气，对魔芋干片的影响就非常大，同时，魔芋干燥脱水本身就不是一件容易的事情，可见如何选择合适的设备对它进行干燥脱水处理是非常重要的。常规魔芋加工方式过程是：先把魔芋加工成芋片，再将干芋片进行研磨等精细加工，其工艺流程如下：鲜魔芋→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→护色→干燥→精选分级→粉碎研磨→分离→筛分→精粉→检验分级→包装入库。

图1.魔芋干片加工（2023年1月16日摄）

  除去芽窝：目前这一工序还未实现机械化，需用手工挖去芽窝的皮和芽，挖不净则造成精粉有黑点。

  清洗、去皮：球茎表面附有泥沙等杂物，应清洗干净。魔芋表面为周皮，不含葡甘聚糖，应去掉。传统的方法是用手工刮削，人工清洗，效率低，劳动强度大。现在已采用机械化清洗、去皮，生产效率高，但由于鲜芋球茎形状不规划，往往造成凸出的部分去皮过度，凹陷的部分去皮不够，加之在滚动过程中用水淋洗时间长，部分葡甘聚糖溶出，清洗、去皮的损失有时高达15%以上。因此，应选用合适的机型，确定合理的机械工作参数，或机械结合人工清洗，以减少损失和提高清洗与去皮质量。

  切片：清洗去皮后的鲜芋应及时切成大小均匀的片或条，以便进行干燥。一种规格是切成2.5cm宽、3mm-4mm厚的条；另一种规格是切成5mm-10mm厚的片。

  护色：球茎在去皮、切片后很容易变色，因此切片以后应立即进行护色处理。

图2.魔芋干片加工（2023年1月16日摄）

  干燥：一般采用机械烘干的方式。目前以网袋式、振动流化床或振动流化床结合网袋式为主要干燥方式，其干燥过程中均有高温熏硫定色和低温干燥两个阶段。一般高温段温度为110℃-130℃，低温段温度为50℃-70℃，网袋式出口料温度为40℃-50℃。

  质量检验：将芋片经称重、粉碎、烘干后可测得其含水率。色泽可以凭感观判定，并结合干芋片的焦糊片、黑心率及清洁程度进行分级。

  包装：经检验后的干芋片，为防止受潮和污染，一般应进行防潮包装。