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有一种年味儿,叫“杂糖” 甜
发布日期:2024-02-08 来源:新华社 浏览:2568次
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杂糖学名什锦南糖,又名灶君糖,是云南民间传统名食,历史悠久。过去,民间有“祭灶”的习俗,即每年农历腊月二十三、二十四,家家户户都要用杂糖供奉灶君爷,祈求丰衣足食,保佑阖家平安。



如今,大家过上了幸福富裕的日子,杂糖依然是逢年过节迎亲嫁娶必不可少的食品,它美好的寓意传承至今,成为春节前的紧俏货品。


熬制糖稀是每一种杂糖的基础步骤。在锅中放入清水、白糖、麦芽糖,根据每种糖不同的粘度要求,精心控制火候,熬制出适合的糖稀,糖稀熬好后,通过扯白、包芯、贴色、滴粘、线割、切片切块等工序,衍生出鸡骨糖、小瓜糖、小米糖、花生粘等不同种类的杂糖。


在一包杂糖里,每一颗糖都是一种手艺的传承,蕴藏着云南民间的甜蜜基因,而每一位品尝这些糖果的人,也都沉浸在甜蜜而快乐的记忆中,沉浸在儿时关于“年”最初的味道里。