1.外貌特点

西门塔尔牛毛色多为黄白花或者淡红白花，头、胸、腹、四肢以及尾帚多为白色。该品种牛的皮肤为粉红色，头部较长，角较细，并向外上方弯曲，尖端稍向上。颈部长短中等，体身较长，胸部宽深，背腰平直，四肢长而粗壮，蹄质坚硬，肌肉丰满，大腿的肌肉发达。母牛的乳房发育良好，母牛的母性以及肉牛特性极为良好，成牛母牛平均体重可达到650kg-800kg，成年公牛的平均体重可达到800kg-1200kg。

图1.西门塔尔成牛、犊牛体型外貌。（2023年12月5日摄）

2.适应性能

西门塔尔牛的适应能力强，可适宜大部分地区养殖，能耐干燥和寒冷，一般适应于干旱和半干旱的气候条件。西门塔尔牛因其饲养地不同，也会表现出不同的特点，如平原地区的西门塔尔牛个体最大、长势最快，草原的西门塔尔牛次之，山地的最差。西门塔尔牛的采食能力强，饲料利用范围广，耐粗饲，在饲养时对于牛舍的基础要求是温暖干燥，通风良好，卫生清洁，冬暖夏凉。目前西门塔尔牛一般采用舍饲养殖，牛舍一般为半封闭式的，牛场外设置运动场让其自由运动。

3.繁殖性能

西门塔尔的繁殖性能良好，母牛最早在10月龄即可发情，但是这时不宜配种，最好等到体重达到成牛母牛体重的70%左右再参与配种。经产母牛一般在产后2个月-6个月可再次发情配种，产奶量可达到4000kg以上。正常情况下，西门塔尔母牛一生可产8胎-15胎，难产率较低，但是如果饲养管理不当，极易引起西门塔尔牛的繁殖性能下降。

图2.场外设置运动场提供西门塔尔牛自由运动。（2023年12月5日摄）

4.产肉性能

西门塔尔牛的体格大、生长速度快、脂肪含量少、肌肉多，尤其是腿部的肌肉发达，胴体瘦肉率高。西门塔尔牛在早期的生长速度快，其公犊在6月断奶时体重即可达到200kg以上，一般经过10个月的育肥便可出栏，在饲养管理水平良好的情况下，西门塔尔牛的平均日增重可达到1.5kg-2kg，在12月龄时可达到500kg-550kg。与地方品种相比，日增重要高的多。