平菇是种相当常见的灰色食用菇，别称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇等，为担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，含丰富的营养物质，每百克中含蛋白质20g-23g，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富，四季皆可种植,一般从播种到采收完大约需要4个月-6个月，可以收3茬-4茬的平菇。

《平菇简介》

图片拍摄于2024年7月10日大理市下关街道福星社区菌类种植厂 拍摄人：赵亮银

一、场地选择；地点应选择利于控温控湿、便于排水、遮阳的地方。栽培设施可以选择简易的大棚、拱棚、闲散房屋、空闲厂房等。

《平菇种植场地选择》

图片拍摄于2024年7月10日大理市下关街道福星社区菌类种植厂 拍摄人：赵亮银

二、菌种选择；平菇四季皆可种植，低温型品种的种植适温为13℃-17℃，凤尾菇、紫孢平菇等中温型品种的种植适温为20℃-24℃。

三、栽培方式；选择最常用的栽培方式还是袋料栽培。主要是以袋栽和柱式栽培为主，它的产量高、品质好、效益还高，袋栽的平菇种植有很多的优点。①袋栽平菇有利于控制杂菌还有害虫，成功率很高。②可以充分利用空间，占地面积小，一般在15平方米左右的培养室就可以培养1500袋-2000袋左右的平菇。③生长周期短，采用堆积发菌可以增高料温，有助于加快发菌，缩短菌丝的生长期。④通过这种一袋一袋培养平菇的方式，便于移动管理，可以充分利用场地。⑤有利于控制温度，保持湿度，出菇整齐，蘑菇的形好，产量稳定，可以更好的提高收益。

《平菇的栽培方式》

图片拍摄于2024年7月10日大理市下关街道福星社区菌类种植厂 拍摄人：赵亮银

四、发菌管理；①将菌包移至大棚，春季可将菌袋交叉码放2层（或以“井”字形码放2层-3层），秋季可直接在地面上码放1层，冬季按照每4层菌包码放成1垛（为了促进菌袋两头的菌丝生长，可将2垛并在一起）。②春季可卷起前面的棚膜，以便通风降温；秋季可卷起所有棚膜，然后在棚上覆盖草帘，防止闷棚升温；冬季要放膜保温，白天可覆盖草帘提高棚温。③若发菌期袋内温度达到30℃以上，需及时通风降温或倒垛散热。高温烧菌时可挖除袋内长出绿霉的地方，然后填充调成糊状的草木灰。如果绿霉已形成孢子，可在污染部位填充用20%石灰水调制过的草木灰。

《种植管理》

图片拍摄于2024年7月10日大理市下关街道福星社区菌类种植厂 拍摄人：赵亮银

五、适时管理与采收；①为了让棚内的相对湿度保持在85%左右，每天需喷洒1次-2次水分，或直接在垄沟内浇水，让菌垛附近保持湿润。②采收第1茬平菇之后需停水3天，待原基形成后再喷水出菇。正常情况下，前2茬平菇的产量可达到70%-80%左右，为了衔接茬口、提高效率，棚内种植的平菇以出2茬-3茬为宜。