1.缺氮：苗期和莲座期缺氮会促使花青素积累导致外叶发紫，叶脉和叶柄呈淡红色，结球小且品质下降；2. 缺磷：幼苗或定植后的甘蓝，根系吸收能力弱，影响磷运转，致外叶呈紫红色；3. 低温：低温会减缓养分吸收和代谢，尤为定植后遭遇寒潮，致花青素合成增加，使外叶变紫。
