马铃薯不仅是乌蒙山区人民的主食和必需品，更演绎成为了一种文化，深深融入了人们的血脉之中。如今的马铃薯，更承载着脱贫致富、建设小康的希望。现在种植的马铃薯是新的优良品种，科技措施也比较到位。在实现高产、稳产的同时，把好最后的关口，做好收获与贮藏，减少这些过程的损耗，就显得十分必要。

 图1.马铃薯花开。（2022年6月30日摄）

一、马铃薯的收获

1.收获时间。乌蒙地区夏播马铃薯多在9月下旬至10月上旬收获，具体要结合实际情况确定。判断标准即茎叶上部变黄、下部叶片干枯，容易从匍匐茎上脱落，薯块表皮木栓化时收获为宜。

2.杀秧收获。在马铃薯收获前1周割掉茎秆，一是可大量减少土层晚疫病病菌；二是促进马铃薯块后熟，增强薯块表皮木栓化，减轻晚疫病病菌入侵。

3.适时收获。选择晴天收获，薯块在田间地头晾晒2小时-3小时，使薯块表皮干燥。

图2.人工收获马铃薯。（2022年11月20日摄）

4.注意事项。在收获中注意天气变化，切忌块茎受到雨淋，以免造成烂薯。减少机械损伤，破皮的土豆不但难看，还不容易存放。出土的马铃薯适当凉干、及时收敛、避免暴晒，暴晒过长薯皮就会腐烂。

5.挑拣分级。马铃薯收敛时，同步进行挑拣，做到“六不要”，即“带病不要、带泥不要、损伤不要、裂皮不要、发青不要、受冻不要”。剔除病、烂、伤等不合格薯块，避免其混入合格薯中，引起腐烂，并导致病害传播，造成烂窖。挑拣时根据不同品种、大小、成熟度、损伤度等，以及市场的不同需求、不同用途，进行分级处理，以便于区分、贮藏和运输。

图3.人工初步分级挑拣。（2022年11月20日摄）

二、马铃薯的贮藏

1.贮藏方式。乌蒙山区农村马铃薯贮藏多采用室内堆藏、土楼堆藏两种方式。

室内堆藏：把收获后的马铃薯块茎堆放在室内，平堆厚度不宜太厚,如果采用袋装堆藏，高度不超室内高度的三分之二。室内堆藏注意通风良好，房屋不能透光。

土楼堆藏：堆放薯块的垫层多为竹篾或木板，通风性好，散堆时高度1米内为宜，袋装堆放4袋至5袋，上面覆盖草帘或稻草。

图4.丰收的马铃薯。（2022年11月20日摄）

2.贮藏管理。

温度：马铃薯喜凉爽、忌高温，但又不耐严寒霜冻，贮藏温度以2℃-3℃比较适宜，5℃以上马铃薯休眠期变短，块茎芽眼里的潜伏芽能提早萌发，影响其品质。0℃以下易引起马铃薯生理失调，出现低温伤害。所以贮存期间注意温度调控。

湿度：以相对湿度为80%-85%为好，湿度过大易引起发芽及腐烂，湿度过小会引起块茎失水萎缩。判定方法用湿度计，增湿方法是放置加湿器或放置几盆清水，减湿方法放置干燥剂、石灰等。

通风：通风环节很重要,通风可调节贮藏环境中的湿度及气体成分,而室内堆藏多为水泥平房，通风更显重要。

避光：马铃薯变绿或变青紫，是薯块暴露在光下，叶绿素在表皮发育而造成的。发绿的薯块、薯皮及萌芽可使人、畜中毒，薯块变绿后也不受消费者欢迎。因此，贮藏室内应保证尽量避光。

3.病害防治。马铃薯贮藏过程中发生的病害主要有干腐病、软腐病、环腐病、黑心病。致病因素有堆藏室通风差、薯块质量参差不齐、不分级挑拣、混合贮藏、贮藏管理不科学等。

病害干预措施: 初期受感染及时干预很关键，一是将问题薯块进行温度调控，阻止腐败蔓延；二是降低薯块堆放高度；三是及时通风，迅速干燥；四是采取出售、加工等方式处理薯块。

贮藏综合防治措施：一是种植无病种薯；二是加强田间管理，降低薯块带菌率；三是适时安全收获、避免薯块碰伤、减少侵染通道；四是贮藏前认真挑拣分级；五是加强控制贮藏条件。

 图5.马铃薯收敛装袋。（2021年10月13日摄）