小粒咖啡为茜草科咖啡属植物，原产于非洲的埃塞俄比亚。孟连县咖啡主要种植小粒咖啡。因小粒咖啡具有花期较长和分批开花的特点，孟连县一般在10月至翌年2月之间分批成熟。在此期间，应做到随熟随采、不摘绿果、不摘成熟度不足的咖啡果。最后一次采果时，需将成熟和不成熟的果实全部采摘下来，分开盛装、分开加工。不成熟果和过熟果应采用干法加工。具体如下：

图1.孟连县小粒咖啡图片（2023年12月15日摄）。

1.根据成熟度和成因咖啡鲜果大致分为3类

1.1不成熟果。青果、黄皮果为不成熟果，脱皮难度大。籽粒不饱满，营养贮藏不充分，晒干后豆皮邹缩品质差，带青草味，脱皮时易受机器损伤而形成黄豆，因此除最后一批下树果外，青果、黄皮果严禁采收。

图2.小粒咖啡青果图片（2023年12月15日摄）。

1.2成熟果。橘红色果、鲜红色果、紫红色果为成熟果实，籽粒饱满，营养物质贮存充足，果肉软滑，用手指轻轻挤捏就可将咖啡豆脱出果皮。脱皮时机械损伤少，脱皮较彻底、干净，加工质量好，因此应及时采收。

图3.成熟了等待采摘的咖啡图片（2023年12月15日摄）。

图4.孟连县咖农正在采摘咖啡（2023年12月15日摄）。

图5.采摘下来的咖啡鲜果图片（2023年12月15日摄）。

1.3过熟果和病果。紫黑色果、干果为过熟果。干果指由于采收不及时或采收时遗漏，长期挂在树上导致果皮失水邹缩，发酵以致全干的成熟果实。病果指果皮已变为红色，但由于在生长过程中受病菌感染，在果皮上形成病斑的果实。这3种果实机械难于脱皮，且易损伤，应单独存放，应采用干法加工。

2.采摘方法及质量要求

2.1随熟随采，做到成熟一批采摘一批。采收时要有选择性，只采摘完全成熟的果实（橘红色果、鲜红色果、紫红色果），不采青果、黄皮果。

2.2采收方法：分开盛装、分开加工。正常成熟果要与病果、干果、青果分开盛装、分开加工，不得混在一起，以免影响品质。

2.3逐个采摘、保证质量。采摘时应逐个采收，不能把果穗一把摘下来，所采摘的果实不得带有果柄（梗）。

2.4细心采摘，避免伤树。采摘时不得把叶片一同摘下来，也不能损伤未结果部位的枝条、叶片和花芽。

2.5清除杂质、保证品质。在把采收好的咖啡鲜果集中盛装的时候，要先将枝、叶、石块、土块等杂质清除干净，保证加工品质，同时避免石块等杂质损伤机器。

2.6避免暴晒，防止发热和水分损失影响脱皮和质量。集中盛装的咖啡鲜果要放在树荫下或阴凉的地方存放，防止太阳暴晒，避免发热或水分损失而影响脱皮和质量。