辣椒是人们日常生活中比较喜欢吃的东西，有些人甚至是无辣不欢。我们在晒干辣椒的过程中，如果保存方式不正确的话，会影响辣味和香味，所以保存辣椒十分重要，可以将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上），制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。保存的具体方法如下：

图1.爆晒（2023年12月13日拍于罗平县钟山乡普理村）

第一种是放入塑料袋子。干辣椒在晒干后，水分已经蒸发，所以只需要密封好，然后放在阴凉干燥处进行保存即可，或者是装入保鲜袋中，密封好袋口，然后放入冰箱中进行冷藏保存，可以长期保存。 

第二种是放入铁罐子或者玻璃罐子，专门的调料瓶，实在找不到这些的话，也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。把辣椒装进去，这样保存的时间会更长一些。

第三种是放置辣椒的地方要保持干燥。以免发潮变质。如果是橱柜的话，检查下橱柜四周是否有发潮的地方，或者水管漏水什么的。
  第四种是放一些大蒜等味道重的东西在辣椒里面。这样生虫、发霉的机会就会少一些。

图2.保存（2023年12月13日拍于罗平县钟山乡普理村）

发霉的辣椒建议不要再食用，很有可能潜藏黄曲霉素，黄曲霉素是公认的致癌物之一，食用了这样的辣椒对身体的伤害极大。而且，食用了这样的辣椒会造成大肠菌落超标，引起腹泻、呕吐等症状。