“滇中牛”属西南山地型黄牛，是云南省滇中地区群众根据生产、生活需要自然选育而成的役肉兼用型优良地方黄牛品种，因分布于滇中地区而得名。滇中牛耐热耐劳、耐粗饲、抗病力强，能驱虱抗焦虫病，对环境适应性较强，在海拔500多米的低热河谷到3000多米的高冷凉地区均能正常生长繁殖，体质结实，结构匀称，体小力大，四肢结实，善于爬坡，采食能力强，耐粗饲，以青草、农作物秸秆等为主要饲草。

                          图1. 滇中牛群（2023年3月25日摄）

                        图2.  滇中牛屠宰（2023年3月25日摄）

滇中牛屠宰率、净肉率高，具有肉质细嫩，风味独特等特点。阉公牛屠宰率53.93%，胴体净肉率82.07%，母牛屠宰率50.65%，胴体净肉率82.14%。肌肉粗脂肪7.77%，粗蛋白24.72%。

                        图3. 滇中牛公牛（2023年3月25日摄）

公牛颈短厚实，拥有肩峰，且高耸，部分牛肩峰呈前高后低过渡型，垂皮发达。母牛无肩峰，颈肩亦较发达。胸宽深，肋骨开张良好，四肢端正，骨骼短细，四蹄小、蹄质坚实，多为黑色蹄质，性成熟公牛为18月龄，母牛24月龄，妊娠期270天‐285天，初生牛犊重12公斤‐14公斤。

                        图4. 滇中牛母牛（2023年3月25日摄）

牛肉具有安中益气，养脾胃，补虚健中，强筋骨，消水肿，除湿气的作用。每100克牛肉中含有蛋白质19.9克，烟酸5.6mg，铁3.3mg,锌4.73mg。一般人均可食用，尤其适合生长发育期及病后者。牛肉所含的营养成分，食用后能起到补血，增强体质，增强免疫力的功效。

                     图5. 牛转乾坤（2023年3月25日摄）

                                                        图6. 刺身牛肉（2023年3月25日摄）

                 图7.黄精牛排（2023年3月25日摄）

                                                       图8.烤牛肉（2023年3月25日摄）

                   图9.牛杂碎（2023年3月25日摄）

                                                 图10.清汤牛头蹄（2023年3月25日摄）