韭菜为多年生宿根草本蔬菜，为常年的绿叶菜之一，一次播种后，可以生长多年，多次采收。它是中国人餐桌上常见的蔬菜之一，具有浓郁的香味和独特的口感，营养价值丰富，深受人们喜爱，种植前景广阔。韭菜种植现有露地种植和温室种植等。在寒冷的冬季，露地韭菜需要做好以下管理措施，才能安全越冬。

1、停止收割。冬季气温较低，这个时期韭菜以养根为主，一般不进行收割，如果在冬季把韭菜收割了，会使韭菜把养分集中供给新茬生长，不仅起不到养根的作用，而且还会降低韭菜的抗寒能力，使韭菜受到冻害，不利于韭菜安全越冬。

2、清理菜地。进入冬季后，韭菜基本不再生长，为让韭菜能够安全越冬，要及时清理韭菜地里的杂草及韭菜的老叶、抛弃的病叶和落叶等，达到清除病虫寄生场所，减少越冬病虫基数的目的，为下年少发生病虫害打下基础。

3、施用有机肥。想要韭菜顺利越冬，需要对其施用一次有机肥，可使用腐熟的农家肥或草木灰，为土壤补充有机质，培肥土壤，为韭菜提供生长所需营养的同时提高土壤中的温度，保障韭菜安全越冬。

             韭菜生长期。（2024年1月8日摄）

4、培土保温。韭菜属于跳根生长的农作物，新根总是长在老根之上，而新根是韭菜吸收养分，保证产量、质量的关键部位，一旦新根受损，则会使韭菜的产量和品质受到严重影响，甚至导致韭菜整株枯萎死亡。所以，在冬季要给韭菜培土，培土厚度在2厘米左右，以保护好韭菜根系不受冻害。

5、合理浇水。在韭菜防冻方面，合理浇水也是一种有效的方法。但浇水量和浇水时间要把握好，每次浇水的量应该适量控制，不要过湿或过干。浇灌时间过早或者过晚都不好。浇得过早水分会被吸收掉，起不到防冻作用。过晚浇容易产生冻害，不仅不能防冻，还会加重冻害。