1.品种选择：选抗寒性强、产量高产的优良品种。如：巨丰雪韭、日本冬韭、雪青韭菜、辽韭1号、绿带韭菜、平韭四号等。 

图1.巨丰雪韭品种。（2024年6月25日摄）

2.地块选择：选1年-3年内未种过葱蒜类的肥沃、疏松、排水良好的沙壤土、壤土地块。

3.施肥整地：在播种前，土壤需要深耕20厘米以下，亩施腐熟农家肥6000千克、尿素5千克、普钙35千克，播前耕翻土地，耕后细耙，整平做畦，浇足底水，可以高垄栽培以便于排水，也可以进行平畦栽培。

图2.整地图片：深翻细耙整平。（2024年3月20日摄）

4.播种：选择优质、饱满、无病虫害的韭菜种子，地温稳定在12℃以上即可播种。一般夏季3月-6月或秋季9月-12月均可播种。应适时早播，每亩播种量2千克左右。 播种方法：用干籽直播，按10厘米-12厘米的行距开1.5厘米-2.0厘米的浅沟，将种子均匀撒于沟内或点播，再平整畦面，覆盖种子后轻轻压实；为提高发芽率，也可在播种前将种子浸泡在温水中约 8 小时- 12 小时，让种子充分吸水；也可漂盘育苗后移栽，每穴5-10株，既提高整齐度又节约时间。

图3.韭菜漂盘育秧。（2024年3月22日摄）

5.播后管理：韭菜种皮坚硬，不易吸水，发芽缓慢，只有保持土壤湿润才能正常出苗。播种后要浇透水，加盖地膜保墒；小水勤浇，3天-4天浇水一次，发芽就及时揭去地膜，以防膜下高温造成伤苗，出苗后保持土壤湿润；高温季也可改用遮荫网覆盖保湿，出苗后再揭去遮荫网。当苗高4厘米-6厘米时及时浇水，以后每隔5天-6天浇水一次，当苗高10厘米时每亩随水追施尿素10公斤，苗高15厘米后，适当控水，防苗过高过细发生倒伏，要注意及时除草、间苗，保持苗距5厘米- 7厘米。

6.越夏期管理：夏季气温高，韭菜生长缓慢，不旱不浇水，注意排除积水。

图4.生长期韭菜。（2024年5月1日摄）

7.秋季管理：立秋后，天气转凉，韭菜进入快速生长期，应加强肥水管理。9月中旬每亩追施尿素25千克，硫酸钾10千克，保持土壤见干见湿；进入10月份，天气转冷，生长速度减慢，叶片中的营养物质逐渐贮藏于鳞茎和根系之中，此时根系吸收能力减弱，应减少灌水，保持地面不干即可。

图5.即将收获的韭菜。（2024年5月30日摄）

8.第二年的管理：当年新播的韭菜，如果播种适时，肥水管理得当，当年秋季可收割1刀-2刀，但为了养好根，一般不收割，第二年的韭菜才进入正常的收割和管理。

8.1.管理：早春为了提高地温，促进萌芽，将畦面上的枯叶和杂草清除；每亩施腐熟有机肥2000千克-3000千克；苗高20厘米左右，开始浇水，并追入尿素30千克，硫酸钾10千克。以后每收一刀结合浇水追肥一次。

8.2.收割：经过20多天的生长，3月底当长到3片-4片叶30厘米左右时可收割第一刀，抢早上市；以后温度升高，韭菜生长迅速，苗高35厘米，长有4片-5片叶时即可收割；每次收割完2天-3天后，结合浇水追肥。每刀韭菜相隔25天左右，进入夏季照常收割。只要勤浇水勤施肥，仍可收获品质鲜嫩的韭菜，20天左右就可收割一次。 秋季在加大管理力度的基础上，在保证养好根的前提下，可收割2刀-3刀，一年可收割8刀-9刀，一般亩产8000千克-9000千克，高产地块可达1万千克。

8.3.收割方法：宜在晴天早晨收割，留茬2厘米-3厘米。收割后及时中耕，搂平畦面，韭菜长到8厘米-10厘米时，伤口已经愈合，即可追肥浇水。

图6.收割韭菜。（2024年6月22日摄）

9.病虫草害防治：病害主要有灰霉病、疫病，可选用多菌灵、速克灵、克露等药剂防治；虫害主要有韭蛆、蓟马、潜叶蝇等，可用吡虫林及菊酯类药剂防治；草荒是韭菜生产的大敌，杂草以一年生和多年生杂草为重，播后苗前用33%除草通乳油防治。