糠心其实是萝卜一种过熟现象。主要是因为木质部薄壁细胞内含物消失，使细胞收缩,间隙扩大，`进而出现气泡,形成空心状态。或肉质根形成期木质部薄壁细胞迅速膨大，同化产物供给不足，细胞内含物迅速降低所造成棣心后不但重量减轻，而且糖分减少、质量差，影响其食用，加工及贮藏性能，这种现象与以下几个因素有关。
